由北味集团与多个科研单位共同承担的“黑木耳即食产品开发关键技术研究”项目通过专家评审

本网讯(记者高嘉慧）2017年11月7日，在黑龙江省林科院召开了由黑龙江省科技厅组织专家对哈尔滨工业大学、黑龙江省林业科学院、东北林业大学、东北农业大学、牡丹江北味食品有限公司等单位承担的“黑木耳即食产品开发关键技术研究”（GA13B202)项目的鉴定会。会上，监督委员会听取了由黑龙江省林科院院长研究员申世斌、哈尔滨工业大学特种生物分离工程学术带头人王振宇教授、黑龙江省林副特产研究所所长张学义三位项目组专家作的工作汇报，审查了鉴定的相关材料，经认真讨论形成了鉴定意见，认为黑龙江木耳精深加工技术达到了国际一流水平。专家们认为，该项目完成了黑木耳蛋白和黑木耳多糖性质的研究，建立了最优制备工艺；筛选出多糖活性降脂片段；采用封闭连续化生产制备天然抑菌剂，使黑木耳食品安全得到保证。该项目研究使黑木耳多糖和黑木耳蛋白的萃取率、纯化率显著提高。

专家们指出，项目研发出即食食品、特膳食品、休闲食品和营养补充剂等黑木耳系列产品，改变了以黑木耳原料生产为主的初级加工局面，促进了黑木耳系列产品加工从低级向中高级发展。其关键技术研究在国内外尚无这方面的研究。

专家们肯定，该项目研究方法科学，技术路线合理、数据详实、结论正确，研究成果全面、系统、深入，具有重要的科学价值和推广应用前景。该项研究整体上达到国际同类研究先进水平。专家们据此建议，加速项目成果转化，扩大黑木耳营养功能性食品生产规模及市场产品种类。据了解,黑龙江省是我国最大黑木耳生产基地，年产量20多万吨，占全国的52.4%以上，并以品质优良而蜚声国内外。全省有近千家企业生产经营黑木耳产品，通过初级产品加工年产值在200亿元左右,成为拉动农林增收仅次于粮食生产的支柱产业。据介绍，黑木耳（Auriculariaauricula）属担子菌纲，木耳目，木耳科，色泽黑褐，质地柔软，营养丰富，富含多糖、胶原蛋白、钙、铁等多种微量元素，具有提高免疫功能、抗癌、降血脂等功效，是我国传统的食药兼用菌，黑木耳被称为“素中之王”。以黑木耳提取物为基础研究开发出大众化、常态化和特殊化需求的高中低端黑木耳产品，改变了传统糖果、饼干等产品的物质基础和风味口感，使传统产品提档升级。通过黑木耳功能释放技术、重组技术、配方优化、三效回流萃取技术、真空带式干燥技术，开发出针对糖尿病、高血脂和肥胖人群的减肥降脂黑木耳饼干和军旅运动能量补充的特膳食品黑木耳超级能量棒。

黑龙江黑木耳精深加工技术达到了国际一流水平，将极大促进以黑木耳为原料经有效降解分离提取开发速溶速食方便食品的转化，实现科技成果快速应用，使黑龙江省乃至于全国的黑木耳资源开发利用向多元化方向发展。通过本项目的实施，以年加工黑木耳产品400吨计算，产品升级换代实现产值1.25亿元以上，实现利润4500万元，利税1375万元。通过本项目的引领示范辐射带动作用，按10万吨（全省黑木耳年产量的50%计）实现产品升级，可创产值312.5亿元以上，实现利润112.5亿元，利税34.4亿元。从另一个角度看，就是与黑木耳原料初加工（10万吨产品产值100亿元左右）相比可增加产值112亿元以上。

本项目的实施还能够有效带动黑木耳栽培业、加工业以及包装流通等行业的健康发展。本项目的研究将推动黑龙江省林业产业结构调整，为黑龙江省经济发展提供科技支撑和新的经济增长点，为广大职工致富开辟新的途径，具有十分重要的战略意义。

来源:中国食品网